Smaak

Proef altijd de tijd van het jaar

Thorvalds ideeën over smaak hebben zich natuurlijk niet van de ene op de andere dag gevormd. De trefzekerheid in het combineren van smaken valt te herleiden tot een gedegen opleiding in de klassieke Franse keuken en zijn talent om het eigentijdse element in zijn keuken te integreren. Na Hotelschool Ter Duinen in het Belgische Koksijde heeft hij ervaring opgedaan in de keukens van ’t Laurierblad in Berlare en Franse restaurants Michel Bras in Laguiole en  Alain Ducasse in Monte Carlo.

Thorvald:“Klassiek? Ja, dat is de basis, maar mijn keuken is in meer dan één opzicht eigentijds. Het ingrediënt – de smaak- staat bij mij altijd voorop. Want ik kan nooit beter koken dan de kwaliteit van mijn producten. Dus volg ik met mijn keuken de seizoenen op de voet. Je proeft bij mij de altijd de tijdvan het jaar. Of het nu over vis, groente of wild gaat; smaak - en daarmee het seizoen - staan voorop.”

“Anderzijds blijf je jezelf door de tijd heen ook ontwikkelen. Ik kook anders dan 10 jaar geleden. Want ik laat mij inspireren door hedendaagse technieken en nieuwe ingrediënten. Met de ideeën en keuzes die ik daarin maak, blijf ik verre van de culinaire waan van de dag. Ik zoek eigentijdse accenten die tijdloos zijn.”