------- VOORGERECHTEN -------
~ ZEEDUIVEL & EUROPESE KREEFT~
ZEEDUIVEL DUNGESNEDEN MET EUROPESE KREEFT
FRISSE BLOEMEN EN KRUIDEN, VINAIGRETTE VAN ZURE APPELS EN BIESLOOK
€ 25,00
~ GEMARINEERDE ZALM ~
A LA MINUTE GEMARINEERD MET RODE KERRIE
SPICY GRANNY SMITH EN KROKANTE BOSUITJES
€ 18,00
~ GANZENLEVER ~
TERRINE VAN GANZENLEVERS MET BOERENJONGENS VAN “VAN WEES”
REDUCTIE VAN BALSAMICO EN WARME BOTERBRIOCHE
€ 20,00
~EUROPESE KREEFT ~
EUROPESE KREEFT A POINT GEGAARD EN TARTAAR VAN GROENTEN
VINAIGRETTE VAN VAN LIMOEN EN GEMBER
FRISSE KRUIDEN EN TEMPURA VAN DE SCHAAR
€ 25,00
~ TARTAAR “MARTINO” & EENDENLEVER ~
TARTAAR VAN OSSENHAAS EN EENDENLEVER MET MUSCOVADOSUIKER
ENKELE SNIPPERS ANSJOVIS, AMSTERDAMS ZUUR EN OOSTINDISCHE KERS
€ 20,00
------- SOEPEN -------
~ BISQUE ~
LICHT GEBONDEN KREEFTENSOEP
€ 15,00
~ OSSENSTAART & GANZENLEVER ~
ALS ROULEAU ZACHT GEBAKKEN
HELDERE BOUILLON MET IETS SHERRY EN AROMATEN
€ 15,00
------- VISGERECHTEN -------
~ ZEETONG ~
FILETS VAN DE GRILL
TUINBOONTJES, DOPERWTEN, MINI GIROLLES EN “POMMES SOUFFLÉES”
BEURRE NOISETTE
€ 45,00
~ TARBOT ~
UIT DE OVEN MET TOMAAT, SCHERPE MOSTERD EN BASILICUMKORSTJE
GROENTES IN DRAGONROOM
KRIEL VAN “ECHT BAKKUMS GROENWERK”
HOLLANDAISESAUS
€ 49,00
~ COQUILLES SAINT JACQUES ~
GEBAKKEN A LA MEUNIÈRE
PRIMEURGROENTEN, SOJABOONTJES EN KROKANTE KOMKOMMER
VINAIGRETTE VAN SCHEERMESSEN EN GEROOKTE AALFILET
€ 45,00
------- VLEESGERECHTEN -------
~ IERSE OSSENHAAS ~
IERSE OSSENHAAS
“BONNE FEMME” GARNITUUR OP ONZE WIJZE
KORTE JUS VAN RODE WIJN
€ 40,00
~ KALFSHAAS ~
UIT DE OVEN MET GEPOFTE PEPERS EN MERG
PARELGORT MET PRIMEURGROENTEN A LA CREME
LICHTE JUS MET DRAGON EN BASILICUM
€ 45,00
~ ANJOU DUIF “ROYAL” ~
OP HET KARKAS BEREIDE DUIF
EIGEN JUS MET RODE WIJN AZIJN
JONGE GROENTEN EN BOSFRUIT VAN DIT MOMENT
€ 45,00
PLAISIRS de la TABLE
€ 55,00
~ TONIJN ~
A LA MINUTE GEMARINEERD MET VINTAGE SOJA EN WASABI
KROKANTE KERRIE GALETTES
FRISSE KRUIDEN EN GEMARINEERDE GROENTEN
~ ANJOU DUIF “ROYAL” ~
OP HET KARKAS BEREIDE DUIF
EIGEN JUS MET RODE WIJN AZIJN
JONGE GROENTEN EN BOSFRUIT VAN DIT MOMENT
~ PETIT GRAND DESSERT ~
DAGELIJKS WISSELENDE LICHTE KEUZE VAN ONZE PATISSIER
MENU “JEUNES RESTAURATEURS”
€ 70,00 VIJF GANGEN
€ 80,00 ZES GANGEN
WISSELEND VIJF OF ZES GANGEN MENU GEÏNSPIREERD
OP DE AANVOER VAN DE MARKT
WIJ SERVEREN OP VERZOEK EEN WIJNARRANGEMENT MET BIJPASSENDE WIJNEN
DEZE MENU’S KUNNEN WIJ U SERVEREN INDIEN ALLE GASTEN
PER TAFEL HIERAAN DEELNEMEN
RESTAURANT APICIUS IS ZONDAG EN MAANDAG GESLOTEN
LUNCH SERVEREN WIJ VAN 12.00 UUR TOT 14.00 UUR
VOOR RESERVERINGEN OF INLICHTINGEN ZIJN WIJ TE BEREIKEN OP
TELEFOONNUMMER 0251-676760